ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ

Ο Chef είναι ο άνθρωπος που έχει τις ικανότητες να διοικήσει και να διευθύνει το υφιστάμενο προσωπικό της κουζίνας και μπορεί να απασχοληθεί σε Επιχειρήσεις Ξενοδοχειακής και Επισιτιστικής μορφής και δομής, τόσο στον Ιδιωτικό όσο και στο Δημόσιο τομέα.

H σημερινή έντονα ανταγωνιστική αγορά εργασίας απαιτεί πολυάριθμο προσωπικό για τη στελέχωση της κουζίνας μιας επισιτιστικής ή τουριστικής μονάδας. Η ανάγκη για στελέχη που κατέχουν την τέχνη της μαγειρικής σε επαγγελματικό επίπεδο είναι μεγάλη και επιτακτική, ιδιαίτερα σε μια χώρα της Μεσογείου, όπως η Ελλάδα.

Επιπλέον, η Κρητική γαστρονομία αποτελεί ένα ιδιαίτερο τομέα διατροφής με πλούσια κληρονομιά και πολλή μεγάλη ανάπτυξη που χρειάζεται επαγγελματίες να την υποστηρίξουν. Άλλωστε ποιος μπορεί να αμφισβητήσει το γεγονός ότι η μαγειρική τείνει να γίνει μια δημοφιλής επαγγελματική απασχόληση στους νέους, τόσο του γυναικείου, όσο και του ανδρικού φύλου.

Η Ακαδημία Γαστρονομίας & Τουρισμού, με γνώμονα όλα τα παραπάνω, δημιούργησε εξειδικευμένα τμήματα Μαγειρική Τέχνη Αρχιμάγειρας/Chef, Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης/Μάγειρας & Αρτοποιος/Ζαχαροπλαστης, τα οποία απευθύνεται σε επίδοξους σπουδαστές που θέλουν να αναπτύξουν παραγωγικές και οργανωτικές ικανότητες έτσι ώστε να μπορούν να απασχοληθούν σε κάθε είδους επισιτιστικής επιχείρησης (Ξενοδοχεία, Εστιατόρια).

Ο κύκλος σπουδών διακρίνεται σε δύο μέρη: την καθημερινή διδασκαλία των θεωρητικών μαθημάτων και την καθημερινή ενασχόληση των σπουδαστών σε σύγχρονη κουζίνα εστιατορίου. Η 5μηνη έμισθη  πρακτική άσκηση, η οποία ενσωματώνεται στο πρόγραμμα σπουδών, σε συνδυασμό με την άρτια δικτύωσή μας καθιστά τους απόφοιτους έτοιμους για την άμεση απορρόφηση τους στην αγορά εργασίας.

Ενδεικτικές Διδασκόμενες Ενότητες

Ταχύρυθμο  Μαγειρικής για Εμπειρικούς Μάγειρες      (10 εβδομάδες - 200 ώρες) Πιστοποίηση ACTA	Μαγειρική Τέχνη - Αρχιμάγειρας / Chef (2ετές Προγραμμα)
	1ο Έτος	2ο Έτος
ü  Ελληνική Κουζίνα	ü  Safety Sanitation & Culinary Foundation 1	üSafety Sanitation & Culinary Foundation 2 & 3
ü  Διεθνής Κουζίνα	ü  Γαστρονομική Τέχνη 1	ü  Γαστρονομική Τέχνη 2
ü  Κρητική Κουζίνα	üΒασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής	ü  Ζαχαροπλαστική 2
ü  Ανατομία – Τεμαχισμός	ü  Βασικές Αρχές Αρτοποιϊας 1	ü  Διακοσμητική Ζαχαροπλαστική
ü  Décor – Σκαλίσματα	ü  Ζύμες  1	ü  Αρτοποϊα 2
ü  Σύνθεση Μενού	ü  Ανατομία – Τεμαχισμός	ü  Επαγγελματικές Εφαρμογές 2
ü  Food Styling	ü  Επαγγελματικές Εφαρμογές 1	ü  Μαζική Εστίαση
ü  Μαζική Εστίαση	ü  Γαστρονομική Τέχνη Θεωρία 1	ü  Κοστολόγηση
ü  Διαιτητική & Διατροφολογία	ü  Υλικά	ü  Σύνθεση Μενού
ü  Ασφάλεια και Υγιεινή Διαχείριση Τροφίμων	ü  Catering Operation	ü  Εστιατορικό Management
ü  Επισιτιστικές Μονάδες	ü  Υπηρεσίες Εστίασης και Εξοπλισμός	ü  Δημιουργική Γαστρονομία
ü  Εξοπλισμός	ü  Τεχνικές Μαγειρικής	ü  Μοριακή Γαστρονομία
ü  Ορολογία	ü  Διατητική & Διατροφολογία	ü  Food Styling
ü	ü  Ορολογία Γαστρονομίας 1 (Αγγλικά – Γαλλικά)	ü  Coaching – Leadership
ü		ü  F & B Management
		ü  Επαγγελματική Ηθική
		ü  Σχεδιασμός Καριέρας - HR
		ü  Ορολογία Γαστρονομίας 2 (Αγγλικά – Γαλλικά)
		ü  Οινολογία
		ü  Πτυχιακή εργασία

Το κάθε Ακαδημαϊκό έτος ολοκληρώνεται με 5μηνη έμμισθη πρακτική άσκηση.